開店之前，我對咖啡豆的理解只停留在「淺焙、中焙、深焙」。
直到真正開始進豆、開單、試風味時，才發現——處理法（Process）才是咖啡性格的靈魂。
那時候我第一次和咖啡豆供應商 Mr. Bean & AFei 豆豆先生與他的阿肥 叫貨，烘豆師問我：「你想要乾淨的酸、還是熱鬧的香？」
從那一刻起，我開始理解為什麼同樣是淺焙豆，有的像清茶、有的像紅酒、有的像果汁。
水洗處理法（Washed Process）
最經典也最穩定。
去果皮、發酵、清洗後乾燥，風味乾淨、酸質明亮。
像「哥倫比亞微甜可可」、「瓜地馬拉安提瓜」這類豆子，
沖起來乾淨俐落，酸甜平衡，是手沖或義式入門的好選擇。
日曬處理法（Natural Process）
整顆果實連皮曝曬，糖分與香氣滲入豆中。
香氣濃烈、果味明顯，常帶莓果、葡萄乾或酒香。
我第一次喝「衣索比亞 阿若默 G1」的時候，
那股像紅酒的氣味，讓我決定推出冰手沖特調。
蜜處理法（Honey Process）
介於水洗與日曬之間，保留部分果膠乾燥。
口感滑順、甜感突出、酸質柔和。
像「哥斯大黎加蜜處理豆」，喝起來帶蜂蜜香氣，
即使不加糖，也有自然甜感。
酒香日曬法（Wine Natural Process）
豆子在果皮中長時間自然發酵，
產生類似紅酒的酸甜與微醺香氣。
入口像莓果果乾、帶點酒釀香。
我會拿來做冰美式或氣泡咖啡，客人幾乎都會問：「這真的是咖啡嗎？」
去果皮日曬法（Pulped Natural）
去除果皮後保留果膠曝曬，
兼具水洗的乾淨與日曬的甜感。
香氣乾淨、甜度高、酸質柔和，是穩定又實用的商用豆處理法。
濕剝法（Wet Hulled Process）
印尼的傳統做法，豆子在潮濕狀態下剝殼曝曬。
風味厚實、帶泥土與香料氣息，是「黃金曼特寧」的靈魂。
深焙後能沖出濃郁焦糖與香料尾韻，義式機上表現極穩。
雙重發酵法（Double Fermentation）
經過兩段控溫發酵，讓酸質更細緻、香氣更明亮。
常見於哥倫比亞、肯亞等精品莊園。
味道多層次、乾淨不雜，是比賽常見的處理法。
百香蜜處理法（Passion Honey Process）
在蜜處理發酵階段加入百香果天然酵母，
風味像熱帶水果＋蜂蜜的結合。
香氣奔放、尾韻清爽，是夏季冰飲的熱門豆款。
葡萄乾蜜處理法（Raisin Honey Process）
低溫慢乾，讓果糖更濃縮。
喝起來有黑糖、熟果、葡萄乾的香氣，
中深焙後甜度高、酸感柔順，是秋冬拿鐵的完美基底。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration, CM）
從紅酒釀造技術演化而來，
將整顆果實放入密閉槽注入 CO₂，控制溫度與時間發酵。
風味極其華麗，常帶葡萄、紅酒與香料香，
藝妓豆（Geisha）系列常使用此法，是精品比賽常勝關鍵。
乳酸發酵處理法（Lactic Fermentation）
以乳酸菌進行發酵，控制 pH 值與溫度，
產生奶油般滑順口感與酸甜平衡。
有時會出現優格、奶糖或熟果香氣，
喝起來非常圓潤柔和，是近年我最喜歡的處理方式之一。
理解處理法，就能讀懂咖啡的個性
開店這幾年，我最大的體會是——
挑豆不只是看烘焙度或國家，而是看它「怎麼被對待」。
水洗的乾淨、日曬的熱情、蜜處理的溫潤，
加上這些創新的實驗法，
每一顆豆都像擁有不同語言，
在杯中講述產地的故事。
和 Mr. Bean & AFei 豆豆先生與他的阿肥 合作叫貨的過程，
對我來說不只是進原料，而是一場持續學習風味的旅程。
每次開新批豆的時候，那股香氣，
都提醒我——咖啡還有更多未被發現的可能。
批發與叫貨流程超順暢
豆豆先生與他的阿肥的 B2B咖啡豆批發系統 非常完整。
每月我們都會依照出杯量與季節調整叫貨：
夏天：果香調豆（如衣索比亞日曬、百香蜜處理）沖冰飲特別受歡迎。
冬天：濃厚系豆（如黃金曼巴、老職人藍山配方）搭奶超穩定。
節慶：限定豆（如乳酸發酵藝妓、二氧化碳浸漬豆）能吸引精品族群。
只要Line或表單下單，物流隔天到貨。
每包豆都有標註烘焙日期、處理法與風味建議，完全不用再自己測試參數，大幅減少試豆成本。
烘豆冠軍團隊 × 專屬配方支援
豆豆先生與他的阿肥的最大價值，在於「共同開發」。
他們會根據店家特色客製配方，例如：
想做出「濃厚焦糖拿鐵」風味？ → 深焙濕剝法配方。
想主打「果香美式」？ → 日曬＋蜜處理中焙拼配。
想設計季節限定「酒香系列」？ → 葡萄乾蜜處理＋酒香日曬。
這些豆款在義式機上表現穩定，奶泡融合度高，不僅能穩定出杯，也能保留品牌獨特性。
對開店者最實用的三點
1️⃣ 穩定供應：可週期配送、量身設定批發計畫，避免缺豆。
2️⃣ 專業支援：雙Q Grader 團隊提供風味建議與萃取參數。
3️⃣ 品牌信任度高：蝦皮前10大熱銷咖啡豆品牌，助提升門市形象。
這些看似細節，其實是開店能不能長久經營的關鍵。
一包好豆，是店的靈魂
身為咖啡店主，我常說：
「設備可以升級，行銷可以學，但豆子不能妥協。」
因為那是客人喝到的第一印象，也是最後的記憶。
Mr. Bean & AFei 豆豆先生與他的阿肥不只是咖啡豆供應商，更像品牌的幕後夥伴，他們懂開店者的節奏，也懂如何讓每一杯都穩定發光。
Mr Bean & AFei 豆豆先生與他的阿肥 咖啡豆供應商
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營業時間：週二至週日 12:30–20:30
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